La Biga,
Le secret d'une bonne pizza !
Une pizza légère, savoureuse et facile à digérer
C'est quoi La "Biga"?
La biga est définie comme un préferment c’est-à-dire une préparation effectuée avant l’étape de pétrissage de la pizza
Texture aérée et plus onctueuse
La biga participe à la création d’une structure bien développée, ouverte et alvéolée, que l’on cherche dans les vraies pizzas napolitaines.
Plus de saveur
Le premier bénéfice au niveau du goût est le résultat de la fermentation (surtout lactique) et de la maturation, pendant lesquelles la biga développe une suite d’acides organiques qui apporteront des saveurs à la mie de notre pizza.
Meilleur digestion
Grâce à sa fermentation lente, La Biga favorise une meilleure assimilation des nutriments et réduit les problèmes digestifs, tout en offrant une texture légère et aérée.
La Biga n'a plus de secret pour vous
1
100% de farine
la farine de type 00 ou 0
2
70-75% d’eau
Selon poids de la farine
3
0,1 à 1% de levure
1 g pour 1 kg de farine
4
3% Huile d'olive
3% du poids total de la farine.
